Explora Journeys Dévoile Plus D’informations Sur Son Offre Culinaire

Les cinq restaurants tout compris d’EXPLORA I dévoilent leurs plats uniques qui allient art visuel et stimulation des sens.

Genève, le 9 janvier 2023 – Explora Journeys a le plaisir de présenter des informations supplémentaires sur cinq de ses six restaurants à bord exceptionnels. Parmi les 18 établissements du navire (dont 12 bars et six lounges), ces restaurants proposent aux hôtes d’excellents menus tout compris qui incluent des plats uniques inspirés d’une variété de cuisines internationales.

C’est au leadership de Franck Garanger et de son équipe extraordinairement talentueuse que l’on doit la beauté et la variété des expériences culinaires de luxe dans les restaurants très conceptuels d’Explora Journeys. Les cuisines des restaurants de renommée internationale sont toutes caractérisées par la précision et la technique, mais une compréhension des produits est tout aussi importante. Ils doivent être impérativement frais, durables et d’origine locale. Certains produits comme le pain et les pâtes sont directement fabriqués à bord. L’équipe culinaire vise à maintenir un équilibre subtil entre créativité et retenue pour faire briller de sublimes ingrédients, s’efforçant ainsi d’emmener les hôtes dans un voyage de découverte gastronomique et mettre en avant des saveurs tirées de cuisines du monde entier.

Les sommeliers d’Explora Journeys se sont également employés à constituer une cave à vins en s’approvisionnant exclusivement auprès de producteurs de vins artisanaux, trouvant des bouteilles peu connues, parfois très rares, et d’une provenance inattendue. Nous avons créé un programme exclusif de mixologie qui inclut un cocktail maison, Ocean State of Mind, ainsi que des boissons spécialement élaborées pour accompagner des menus régionaux spécifiques. En plus de cette offre, nous avons mis un accent particulier sur l’intégration de boissons originales et sans alcool.

Nous avons placé un niveau d’attention élevé en vue de proposer des expériences culinaires toujours exceptionnelles dans tous les établissements d’Explora Journeys, y compris les cinq restaurants mis à l’honneur ici :  

Cuisine gastronomique de renommée mondiale

Sakura s'inspire des anciens salons de thé de Kyoto (ce mot signifie « cerisier » en japonais). Ses chefs suivent les techniques de la cuisine japonaise traditionnelle et utilisent des ingrédients méticuleusement sélectionnés pour créer une expérience panasiatique authentique. Les menus proposent des plats japonais, mais aussi thaïlandais, vietnamiens et malaisiens. Un sommelier spécialisé sera disponible pour vous conseiller sur votre choix de saké, de shōchūs et d’autres boissons d’influence asiatique.

Plats emblématiques

Salade d’algues Wakamé, poivre fumé de Madagascar et bœuf Wagyu tataki

Le fameux bœuf Wagyu de grade 5 du Japon n’est jamais cuit de manière classique ou grillé. Il est délicatement cuit à l’aide de la flamme d’un chalumeau. Cette technique de cuisson traditionnelle saisit la viande à une chaleur extrêmement élevée, préservant ses saveurs exceptionnelles et sa texture fondante lors de la dégustation. Variété d’exception, le poivre de Madagascar pousse à l’état sauvage sur de grandes lianes au cœur des forêts tropicales du pays. Doté d’arômes intenses et particulièrement relevé, il offre au plat des notes douces, très parfumées et rustiques qui persistent longtemps en bouche. Les algues Wakamé sont excellentes sur le plan nutritionnel et sont associées à toute une série de bienfaits pour la santé, mais elles apportent également à cette salade une saveur umami irrésistible avec un soupçon de douceur. 

Salade de chou frisé

Grâce au savoir-faire culinaire des chefs d’Explora Journeys, cette modeste salade de chou frisé se transforme ingénieusement en création artistique. Contenant des superaliments, elle est dotée de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé. Cette salade est sublimée par une sauce au sésame qui produit une saveur douce et arrondie. Idéale sur le plan nutritionnel et inspirée des saveurs de l’Asie, elle est un exemple de la capacité créative de l’équipe culinaire à élever un simple ingrédient et l’intégrer à la gastronomie.

Pavlova au combava, brunoise de mangue, fruit de la passion, sorbet à la mangue

Cette interprétation de la pavlova qui allie des influences orientales et occidentales illustre la passion, l’expertise créative et la diversité multiculturelle de la talentueuse équipe de pâtissiers. Le zeste et les feuilles du combava tropical sont connus pour l’arôme floral complexe qu’ils apportent aux plats thaïlandais et vietnamiens. Dans ce dessert classique revisité avec une touche asiatique, le combava donne à la meringue une intensité intéressante. Celle-ci est ensuite garnie de mangue finement coupée en dés et de fruit de la passion, et le tout est accompagné d’un sorbet à la mangue rafraîchissant.

Marble & Co. Grill adopte un style cool et contemporain. L’éclairage ambiant est agréable et le service y est détendu et attentionné. Un endroit chaleureux et accueillant pour dîner, qui redéfinit le concept de steakhouse européen. Ce restaurant vise simplement à proposer des morceaux de viande exceptionnels issus de productions durables et rigoureusement sélectionnés pour leur saveur intense et leur provenance. L’établissement est doté de sa cave à maturation pour proposer les viandes les plus savoureuses, ainsi que d’une cave à vins exceptionnels.

Plats emblématiques

Côte de bœuf grillée de 30 jours de maturation, tomates cerises et sauce hollandaise

Provenant d’un producteur de qualité supérieure que l’on ne trouve que dans le département des Deux-Sèvres, dans la magnifique vallée de la Loire, la race Jersiaise est mondialement connue pour sa saveur unique et ses marbrures intenses. C’est l’un des morceaux les plus recherchés en raison de ses côtes exceptionnelles. Les chefs ont donc misé sur cette race pour créer la meilleure version de ce classique du steakhouse. Pour un plaisir optimal, la côte est simplement accompagnée de tomates cerises et d’une sauce hollandaise veloutée.

Pommes de terre Rattes écrasées, beurre Bordier de Normandie, caviar Oscietra de Calvisius, crème fraîche, ciboulette

Comme beaucoup de créations dont le succès dépend d’un mariage entre la simplicité et les meilleurs ingrédients, ce plat est à couper le souffle. Prenez des pommes de terre Ratte, écrasez-les, badigeonnez-les du célèbre beurre français Bordier et garnissez-les de caviar Oscietra de Calvisius. Ce caviar haut de gamme est produit de manière durable en Italie grâce à un approvisionnement constant en eau de source pure, ce qui lui donne sa saveur peu salée et en fait le meilleur de sa catégorie.

Med Yacht Club s’inspire des restaurants sophistiqués au bord de la Méditerranée, proposant des plats régionaux d’inspiration océanique. Il s’agit d’un lieu convivial pour les clients qui souhaitent passer un moment agréable entre amis et en famille. Les goûts et les textures de l’Italie, de l’Espagne, de la Grèce, de la France et de l’Afrique du Nord sont transposés dans des assiettes à partager qui comprennent des ingrédients à base de plantes, des cocktails en accompagnement et des vins issus de vignobles de la Méditerranée.

Plats emblématiques

Poulpe grillé, sauce tomate San Marzano, olives taggiasca, haricots verts, persil

Des olives taggiasca séchées au goût distinctif accompagnent de délicates tomates San Marzano, créant une base parfaitement équilibrée pour le poulpe grillé. Le plat met en lumière l’importance de la provenance lors de la recherche des meilleurs ingrédients : une exigence à laquelle se conforment tous les chefs d’Explora Journeys.    

Salade caprese sucrée composée de tomates cerises, fraises, burrata et pesto

Cette version revisitée et surprenante de la salade caprese classique italienne est une interprétation sucrée avec une délicieuse base de tomates cerises et de fraises surmontées de burrata et d’une émulsion de crème de burrata. Le tout est garni d’une autre couche de tomates et de fraises, et la touche finale de ce plat est un filet de pesto de pistaches de Bronte siciliennes.

Emporium Marketplace est un lieu où règnent le minimalisme du marbre et la cuisine. Les espaces de cuisson servent des plats inspirés de la destination, avec des sushis, des fruits de mer et des viandes succulentes ainsi que des pâtes préparées à la commande et des pizzas. Vous pourrez profiter de la charcuterie et des fromages ainsi que du pain et des pâtisseries directement sortis du four. Au petit-déjeuner, dégustez des jus frais, des smoothies et des bols d’açai.

Plats emblématiques

Tortelloni frais, ricotta, épinards, beurre de sauge tomate

Ce sont souvent les plats les plus simples qui requièrent une grande maîtrise technique. Ce classique ne fait pas exception à la règle. Les tortellonis sont des pâtes en forme d’anneau et fourrées qui proviennent de la région italienne d’Émilie-Romagne. Dans la plus pure tradition italienne, ces pâtes sont entièrement préparées à bord du navire chaque jour selon un processus qui allie l’art et la science. Une farine soigneusement choisie est utilisée pour que la pâte ait le bon niveau d’élasticité. Le choix de cet ingrédient est essentiel pour donner aux tortellonis leur texture légère et soyeuse. Ils sont ensuite fourrés avec la préparation de ricotta et d’épinards puis délicatement enrobés du beurre de sauge tomate.

Yaourt au chia à base de plantes

Fraîchement préparé chaque jour à partir de lait de noix de cajou, ce yaourt au chia riche en calcium est un mélange de délicieuses saveurs crémeuses. Idéal pour bien commencer la journée, il n’est pas seulement savoureux. Il regorge également de fibres, de protéines et d’acides gras oméga-3. Grâce à ce yaourt, les hôtes peuvent ajouter des probiotiques à leur alimentation quotidienne tout en se régalant.

Fil Rouge propose une cuisine internationale exquise d’inspiration française dans un cadre intime où les clients peuvent prendre leur temps pour véritablement apprécier le niveau de créativité gastronomique. Le décor présente des formes hexagonales complexes contrastant avec des murs blancs, ce qui met en lumière le nec plus ultra de l’élégance intemporelle.

Plat emblématique

Tataki de thon, tarte croustillante aux tomates et aux olives, légumes, poivre blanc à la vanille

Les chefs d’Explora Journeys choisissent le thon rouge pour leur tataki. Ce plat japonais consiste à saisir le thon à une température très élevée avant de le refroidir rapidement, laissant la chair au cœur crue. Pour faire honneur à cette technique ancestrale, on ne peut se satisfaire que de la meilleure qualité. Pêché dans la mer près de la baie de Carthagène, sur la côte méditerranéenne dans le sud-est de l’Espagne, il fait partie des meilleurs thons du monde.

Une équipe culinaire internationale de premier plan

Aucun de ces superbes restaurants n’existerait sans une équipe culinaire professionnelle de premier plan. Utilisant des techniques contemporaines et faisant preuve de créativité avec un profond respect de l’histoire culinaire régionale, les chefs d’Explora Journeys ont un seul objectif : procurer de magnifiques souvenirs que les clients conserveront longtemps après la fin de leur voyage.

Franck Garanger, Head of Culinary d’Explora Journeys, est très respecté pour son niveau d’exigence gastronomique. Il a placé la barre plus haut pour notre secteur, la faisant avancer à un rythme qui promet de transformer la cuisine gastronomique en général, et notamment en mer. Avec son équipe, il est personnellement responsable de l’approvisionnement et de la sélection des meilleurs ingrédients du monde, qu’ils utilisent pour créer des saveurs uniques qui reflètent les cuisines régionales tout au long de chaque voyage. Il est accompagné d’une équipe composée d’experts :

Alban Gjoka, Senior Lead Culinary Operations, aide à élaborer des menus exaltants et à trouver des ingrédients de qualité supérieure. Jérôme Toumelin, Corporate Executive Chef, a acquis son expertise dans le monde entier, et notamment après avoir passé six ans en tant qu’Executive Chef au Market de Jean-Georges à Paris. Christophe Sapy, Corporate Executive Pastry Chef, jouit d’une formidable réputation pour sa capacité à transformer des desserts en œuvres d’art et Frédéric Godineau, Senior Executive Chef, rejoint EXPLORA I fort de 19 années d’expérience dans l’hôtellerie.

L’expérience, le niveau de créativité et la sophistication culinaire que ces experts insufflent aux cuisines d’Explora Journeys feront profiter les clients d’expériences culinaires hors du commun.