Une découverte gastronomique
Un voyage culinaire unique à travers l’Italie.
Spécialités culinaires italiennes raffinées
Anthology, notre table d’excellence, hisse les voiles de la cuisine italienne pour vous emporter vers une odyssée gastronomique inoubliable.
Le menu, créé par notre très estimé Head of Culinary Franck Garanger, est une célébration des meilleurs produits et saveurs du terroir italien.
« La cuisine italienne est pour moi synonyme de respect des personnes, des produits et des traditions transmises de génération en génération. C’est une perspective ouverte sur l’âme de l’Italie, à chaque plat. »
Franck Garanger, Head of Culinary
Des saveurs du terroir truffier piémontais, au nord, aux spécialités ensoleillées du sud de l’Italie, chaque assiette met à l’honneur des produits locaux et les techniques ancestrales de chaque région d’Italie.
Le menu est une ode à la créativité, une explosion de couleurs, de saveurs et d’ingrédients authentiques régionaux qui invite les voyageurs à découvrir diverses facettes et saveurs de la cuisine italienne, appréciée dans le monde entier.
Grand menu de dégustation en sept plats composé par Franck Garanger
RICORDO DEL MARE
Caviar Osciètre royal, homard, pomme verte, vinaigrette aigre-douce
ou
GAMBERO ROSSO DI MAZARA DEL VALLO
Crevettes rouges de Sicile, mousse de burrata, petit pois, pêche blanche
ou
PANZANELLA
Tartare de tomate, concombre, poivron, olives et pain rustique de Toscane
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VITELLO TONNATO
Filet de veau, espuma de thon blanc, câpres, gremolata, olives Lessatini
ou
ASTICE AL BURRO E ACQUA PAZZA
Homard poché au beurre, consommé de tomates Datterino, fenouil braisé et olives Taggiasca
ou
LA MIA PRIMAVERA
Panna cotta de chou-fleur aux amandes Avola de Sicile et fricassée de morilles
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CARAMELLE RIPIENE DI GRANCHIO REALE
Caramelle de crabe royal, courgettes, caviar de citron, bisque d’oursin et de homard à la tomate
ou
RISOTTO DELLE COLLINE VENETE
Riz Carnaroli « Acquerello », radicchio de Trévise, fromage de chèvre, vinaigre balsamique traditionnel « Extravecchio » de 25 ans d’âge
ou
CALAMARATA DI SOGLIOLA
Pâtes Pietro Massi Calamarata, sole, bouillon de safran, beurre au citron d’Amalfi et confit de tomates Datterino
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GRANITA ALLA GRAPPA DI BOLGHERI SASSICAIA
Grappa di Bolgheri Sassicaia
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LA MONTAGNA
Bœuf japonais Wagyu A5, sauce Amarone, millefeuille de pomme de terre et truffe, bouquetière de légumes
ou
IL MARE
Loup de Méditerranée en écailles de pomme de terre et sa sauce au vermouth Contratto DOP et à l’orange sanguine de Sicile, mini-courgettes
ou
LA CAMPAGNA
« Osso bucco » végan au céleri braisé, fleur de thym, mousse d’amande et fève tonka
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FIOR DI LATTE GELATO
Glace au lait, granité de champagne rosé et pesto de Ligurie
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MILLEFOGLIE
Pâte feuilletée croustillante caramélisée, crème à la vanille et framboises fraîches
ou
ARANCIA ET ESPRESSO
Crème au mascarpone, orange, Chantilly fumée
ou
EUFORIA DI CIOCCOLATO
Chocolat noir 85 % et tofu soyeux, amaretto et amandes grillées
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PICCOLE DELIZIE
Assortiment de mignardises italiennes
* Le restaurant Anthology propose un voyage incomparable à la découverte de nouveaux horizons gustatifs. Il ne fait pas partie des expériences gastronomiques incluses.
Élégance contemporaine et raffinée
Avec l’ouverture de la terrasse en plein air, Anthology offre une atmosphère intime et raffinée, au service impeccable et attentif.
Places en salle : 48
Places en terrasse : 22
Ouvert le soir
Réservations recommandées
Un supplément d’Expérience Exclusive s’applique
Situé sur le pont 5
Un restaurant primé
Lauréat de
Meilleur design de restaurant sur un navire haut de gamme
Quelques mots sur Franck Garanger
Franck Garanger, Head of Culinary d’Explora Journeys. L’expérience de Franck dans les palaces européens, combinée à sa passion pour la cuisine authentique, a transformé la vision de la restauration en mer. Anthology est sa création la plus sincère.
