Anthology by Claude Le Tohic

Canelé à la betterave et au sarrasin

gaspacho au chou rouge, marmelade de betterave rôtie au charbon de bois, herbes aromatiques

Composition de caviar

tartare de poisson hamachi, raifort, sauce aigrelette

Homard du Maine,

navet aigre-doux

Cannelloni de coquille Saint-Jacques

extravagance de truffes noires, mousse de parmesan, salade pastorale

Langoustine grillée

fenouil braisé, rouille d’oursin, bouillon de citronnelle

Morue charbonnière grillée

cinq épices, épinards et sauce verjus, émulsion de combava

Plats principaux au choix

Filet de poulet fermier

foie gras de canard, morilles, blette et sucs de cuisson

ou

Wagyu japonais A5

bouquet de légumes, sauce à l’ail noir

ou

Bouquet de légumes aux sucs de cuisson

raviolis de champignons, courge musquée, extraction d’ail noir

Agrumes

crème au citron soyeuse, compote de pamplemousse, sorbet à la mandarine

Sélection de mignardises et mini desserts