Anthology by Claude Le Tohic
Menú degustación de 7 platos seleccionado por el chef Claude Le Tohic
De marzo a 20 junio de 2024, EXPLORA I
Canelé de remolacha y trigo sarraceno
gazpacho de lombarda, mermelada de remolacha braseada al carbón, hierbas aromáticas
Composición con caviar
tartar de hamachi, rábano, salsa aigrelette
Langosta de Maine,
rábano blanco agridulce
Canelones de vieira
opulencia de trufas negras, espuma de parmesano, ensalada al pastor
Langostino a la barbacoa
eneldo a la brasa, rouille de erizo de mar, caldo a la citronela
Bacalao negro asado
cinco especias, salsa de espinacas y agraz, emulsión de lima kaffir
Opciones de plato principal
Pechuga de pollo de corral
foie gras de pato, múrgoles, acelga y jugo natural
o
Wagyu japonés A5
buqué de verduras, condimento de ajo negro
o
Buqué de verduras al jugo
ravioli de champiñones, calabaza, extracto vegetal de ajo negro
Cítricos
crema de limón sedosa, compota de pomelo, sorbete de mandarina
Selección de caprichos dulces y minipostres
* Cenar en Anthology es una experiencia única que permite descubrir nuevos sabores y disfrutar de un ambiente único (no forma parte de las experiencias culinarias incluidas en la travesía). Menú degustación: 190 EUR por persona. Maridaje: 75 EUR por persona.
El menú "Anthology by Claude Le Tohic" se servirá hasta el 20 de junio de 2024.