Anthology by Claude Le Tohic

Siebengängiges Degustationsmenü – kreiert vom Küchenchef Claude Le Tohic

März bis 20 Juni 2024, EXPLORA I

Canelé aus Roter Bete und Buchweizen

Rotkohl-Gazpacho, über Holzkohle zubereitete Rübenmarmelade, frische Kräuter

Kaviar-Komposition

Hamachi-Tatar, Radieschen, Aigrelette-Sauce

Maine-Hummer,

süßsaure Rüben

Jakobsmuschel-Cannelloni

Extravaganz von schwarzen Trüffeln, Parmesanschaum, Hirtensalat

Gegrillte Langustine

Geschmorter Fenchel, Seeigel-Rouille, Zitronengrasbrühe

Gebratener schwarzer Kohlenfisch

Fünf-Gewürze-Pulver, Spinat und Verjus-Sauce, Kaffernlimettenemulsion

Hauptgerichte

Hühnerbrust aus Freilandhaltung

Foie gras, Morcheln, Mangold und natürliches Jus

oder

Japanisches Wagyu – Marmorierungsgrad A5

Gemüsearrangement, schwarzes Knoblauchgewürz

oder

Gemüsearrangement au Jus

Pilzravioli, Butternut-Kürbis, Gemüseextraktion mit schwarzem Knoblauch

Zitrus-Komposition

Schaumige Zitronencreme, Grapefruitkompott, Mandarinensorbet

Auswahl an Mignardises und Mini-Desserts

* Im Anthology zu speisen, ist ein einzigartiges, bereicherndes kulinarisches Erlebnis, das nicht zu den Inklusivleistungen der Reise gehört. Degustationsmenü – 190 EUR pro Person. Weinbegleitung – 75 EUR pro Person.

Das Menü "Anthology by Claude Le Tohic" wird bis zum 20. Juni 2024 serviert.