RICORDO DEL MARE
Caviar Royal Oscietra, langosta, manzana verde y vinagreta agridulce

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GAMBERO ROSSO DI MAZARA DEL VALLO
Gambas rojas de Sicilia, crema de burrata, coulis de tomate y ralladura de limón

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CAPONATA PALERMITANA
Ensalada siciliana agridulce, mozzarella vegetal de almendra y coulis de pimiento morrón

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CANNELLONI DI CAPASANTA

Canelones de vieira, trufa negra, ensalada verde y espuma de parmigiano reggiano

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LA MIA PRIMAVERA
Ensalada de colmenillas, espárragos a la parrilla, almendras sicilianas de Avola, crema de guisantes y rúcula

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VITELLO TONNATO
Lomo de ternera, espuma de bonito del norte, alcaparrones, gremolata y aceitunas Lessatini

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RAVIOLI ALLO SCAMPO

Ravioli de langostino, consomé de tomate San Marzano y mantequilla de salvia

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RISOTTO DEL COLLE DEL VENETO
Arroz Carnaroli «Acquerello», radicchio trevigiano, queso de cabra y vinagre balsámico tradicional «Extravecchio» madurado durante 25 años

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SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Spaghettoni Pietro Massi, almejas y tomates cherri secos

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GRANITA ALLA GRAPPA DI BOLGHERI SASSICAIA

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LA MONTAGNA
Filete de ternera Jersey, salsa al amarone, acelga rellena de hongos porcini y cama de patata a la trufa

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IL MARE
Lubina del Mediterráneo, café arábica, tapenade de aceitunas, espuma de patata y haba tonka

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LA CAMPAGNA
Delicias de la huerta, arena de aceitunas taggiasca, muselina de calabaza y avellanas de Piamonte

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AGRUMI
Limón de la costa amalfitana, compota de pomelo a la vainilla y sorbete de naranja sanguina tarocco

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MILLEFOGLIE

Masa crujiente caramelizada, crema de vainilla suave y frambuesas

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CANNOLO SICILIANO

Pistacho de Bronte, ricotta y cerezas amarena

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EUFORIA DI CIOCCOLATO
Chocolate negro 85 % y tofu, almendra tostada al amaretto

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PICCOLE DELIZIE

Caja de caprichos dulces