Anthology by Claude Le Tohic
Menu degustazione di sette portate ideato dallo chef Claude Le Tohic
Marzo – 20 Giugno 2024, EXPLORA I
Canelé di barbabietola e grano saraceno
gazpacho di cavolo rosso, marmellata di barbabietola arrostita alla brace, erbe aromatiche
Fantasia con caviale
tartare di hamachi, ravanelli, salsa agra
Aragosta del Maine,
rape in agrodolce
Cannelloni alle capesante
stravaganza di tartufo nero, spuma di parmigiano, insalata rustica
Scampi grigliati
finocchio brasato, rouille ai ricci di mare, brodo di citronella
Merluzzo nero arrosto
cinque spezie, spinaci con salsa verjus, emulsione di combava
Piatto principale a scelta
Petto di pollo ruspante
foie gras d’anatra, spugnole, bietole e il suo sugo naturale
oppure
Wagyu giapponese A5
bouquet di verdure, salsa all’aglio nero
oppure
Bouquet di verdure cotte nel loro sugo
ravioli ai funghi, noccioline americane, estratto vegetale di aglio nero
Agrumi
vellutata al limone, composta di pompelmo, sorbetto al mandarino
Selezione di piccola pasticceria e minidessert
*Anthology offre un’esperienza unica, un autentico viaggio di scoperta e arricchimento personale, e non fa parte delle esperienze culinarie all-inclusive. Menu degustazione: 190 € a persona. Abbinamento vini: 75 € a persona.
Il menu "Anthology by Claude Le Tohic" sarà servito fino al 20 giugno 2024.